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DOSI per 2 persone:
- 2 manciate di insalatina tenera
- 2 barbabietole rosse medie
- germogli di porro
- olio evo
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 presa di sale
Lavare bene la parte esterna della barbabietola, con la spazzola per vegetali, per togliere la terra o la torba in eccesso.
Tagliare a fette sottili e mettere in una terrina a marinare, con olio, succo di limone e sale.
Lasciare riposare per 30 minuti per rendere morbide le fette.
Preparare su un piatto da portata, un letto di insalata con i germogli e mettere sopra le fette di barbabietola, aggiungere germogli e terminare con altre fettine di barbabietola.
Condire il tutto con una passata a 'filo di olio evo' e servire.
https://www.cibocrudo.com/ricetta-cibo-crudo/661/carpaccio-di-barbabietola.html
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